胡麻油是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū)，由此可見，從古至今，胡 麻就一直生長在寒冷地區(qū)。胡麻油也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油，胡麻油在我國有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。近年來，隨著科學技術(shù)的進步，亞麻籽的營養(yǎng) 價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領域科學家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，亞麻籽油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA。亞麻籽 油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸（主要含 在胡麻油中），在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集 、擴張小動脈和預防血栓形成等。夏天食用胡麻油好處多，可胡麻油卻不宜煉制。需要炒制、脫膠、脫酸、脫苦、脫色、脫蠟等工藝流程。而第一步也是關(guān)鍵的一步就是用炒籽機炒制胡麻。炒過后的胡 麻有助于后面的“五脫”也提高了出油率。脫膠：將毛油泵入脫酸鍋中,加熱到50~60°C時,在攪拌中加入一定量的磷酸,加完后繼續(xù)攪拌20~30min,然后靜置,排出膠質(zhì)。脫酸：在脫酸鍋中將脫膠油加熱至 45~50°C時,根據(jù)毛油的酸價在攪拌中加入一定量的氫氧化鈉,攪拌20~30min,靜置4~6h后排出皂腳。脫苦：在脫酸鍋中將脫酸油加熱至50~55°C時,根據(jù)環(huán)八肽的含量在攪拌中加入一定量的脫苦劑,攪拌 20~30min,靜置3~4h后排出環(huán)八肽等物質(zhì)。水洗：在脫酸鍋中將脫苦油加熱至60~65°C,在攪拌中加入脫酸油質(zhì)量10%~20%的同溫軟水,攪拌20~30min,靜置3~4h后排出污水。干燥：把水洗油轉(zhuǎn)入炒籽機中,加熱至85°C,在高于0.8MPa的真空條件下,干燥20~30min。脫色:根據(jù)對精煉油色澤的要求,在脫水干燥油中加入一定量的脫色劑,真空條件下攪拌15~20min后過濾。脫蠟:將脫色油轉(zhuǎn)入脫蠟鍋,自 然冷卻至室溫,在攪拌中加入脫蠟劑,20~30min,靜置24h,排出蠟質(zhì),然后將脫蠟油加熱至50~55°C,攪拌中加入脫蠟油10%~20%的同溫軟水,再攪拌20~30min,靜置3~4h后排出污水。